Jeg har alltid vært glad i gjærbakst. Som mange andre nordmenn har brødskiva vært et gode og en nødvendighet. Så fant jeg ut at jeg ikke tåler havre, rug, hvete eller amaranth. Ris og mais er heller ikke magen min spesielt glad i, så mel av det ble heller ingen god løsning. Ikke tåler jeg gjær eller sukker heller forresten. Så hva i all verden baker man brød av da?
Nå er det vel slik i dag at mange mener at brød er unødvendig. Man klarer seg fint uten. Jeg trenger mat ca hver tredje time, fem ganger for dag, for å prøve å holde vekten oppe. Jeg spiser middag til lunsj og middag. Jeg spiser en smoothie kl 18.30, men jeg trenger frokost og kveldsmat også. Da er brød et lettvint og greit alternativ. Brød med grønnsaker og kjøttpålegg.
Men så var det dette brødet da. Heldigvis fikk jeg tips om teffmel av hun som tok matintoleransetesten på meg.
Jyttemjøl Teff er mel fra gressplanten Teff, naturlig glutenfri. Holmen Crisp importerer sin Teff fra Nederland. Det finnes hvit, brun, og rød Teff. Holmen Crisp bruker hvit Teff.
Melets positive egenskaper som god smak, høyt næringsverdi, glutenfrihet, appellerer til mennesker som har valgt en spesiell diett for eksempel idrettsutøvere, cøliakere, vegetarianere, diabetikere og de som ønsker å gå ned i vekt.
Med en lav glykemisk indeks (GI) tilfører Teff energi i form av glukose, og hjelper å holde glukose nivået høyt over mange timer. I tillegg fører det høye jerninnholdet til at antallet røde blodceller øker og tilfører høyere oksygenkapasitet. Du kan erstatte hvetemelet med Teff eller tilføre noe Teff i alle oppskrifter som inneholder hvetemel eller glutenfritt mel. Fint å blande inn i brød og kake oppskrifter.
Teff spises og dyrkes mye i bl.a. i Etiopia og Eritrea. Plantens historie går mange tusen år tilbake (4000 – 1000 f. kr.) Frøene er på størrelse med valmuefrø. Navnet på planten kommer fra Teffa eller thaf, som betyr lost eller mistet, noe som viser at frøene er så små at de nesten blir borte, men de er proppfulle” av energi.
http://holmen-crisp.no/artikkel/les/6/2_Jyttemj%25C3%25B8l+Teff/
Etter mye prøving og feiling – og kasting av brød som aldri ble stekt, har assistentene mine og jeg kommet fram til denne oppskriften som funker 😊
TEFFBRØD
50 g linfrø (kan gjerne knuses) legges i 3 dl vann over natten
1,5 ss fiberhusk svelles i 5 dl vann i ca 10 min
15 dl teffmel
3 ss hamp
3 ts salt
6 ss fiberfin
6 måleskjeer proteinpulver
12 ts bakepulver
1 revet gulrot
9 ss rapsolje
3 dl appelsinjus
2 dl vann
Evt urter, friske eller tørkede
Bland alt det tørre i en kjøkkenmaskin. Ha i linfrø, fiberhusk, revet gulrot, olje, jus og vann. Bland godt. Kjør kjøkkenmaskinen ca 8 min etter at alt er godt blandet.
Fordel i tre brødformer (deigen blir løs/bløt). Steikes på varmluft 200 gr C i ca 50 min. Avkjøles på rist.
Skjær opp brødet i skiver og frys med mellomleggspapir i bokser. Da er det enkelt å ta opp det du trenger hver dag.
På disse bildene er det ikke gulrot i, men det gjør virkelig brødet saftigere 😊 Det blir ikke så stort og luftig brød akkurat, men det metter godt.
Tornerosesverden 